L’Azienda Agricola Diotallevi Tartuficoltura è una piccola azienda a gestione familiare che punta sulla qualità del prodotto, sia per quanto riguarda il fresco che per il lavorato. Il tartufo viene raccolto nelle proprie piantagioni, situate in Umbria nello specifico nelle zone di Colfiorito nel Comune di Foligno e nelle zone del Comune di Sellano.
Le specie di tartufo di cui disponiamo a seconda dei periodi, sono il:
Come per il tartufo fresco, anche per il conservato, viene usato tartufo perfettamente maturo che dà il massimo risultato in tavola. Per questo motivo abbiamo scelto di produrre per lo più conserve al NATURALE di solo tartufo (intero, a fette e macinato) lasciando poco spazio alle salse che comunque vengono prodotte con ricette sempre con una lavorazione senza conservanti e senza glutine.