L’Azienda Agricola Diotallevi Tartuficoltura è una piccola azienda a gestione familiare che punta sulla qualità del prodotto, sia per quanto riguarda il fresco che per il lavorato.  Il tartufo viene raccolto nelle proprie piantagioni, situate in Umbria nello specifico nelle zone di Colfiorito nel Comune di Foligno e nelle zone del Comune di Sellano.

Le specie di tartufo di cui disponiamo a seconda dei periodi, sono il:

• Tartufo Nero Estivo detto comunemente Scorzone (Tuber Aestivum Vitt.) la cui raccolta inizia dall’ultima domenica di maggio termina il 31 agosto;
• Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum) la cui raccolta inizia il 1° dicembre e termina il 15 marzo;
• Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico) la cui raccolta inizia dall’ultima domenica di settembre e termina il 31 dicembre;
• Tartufo Uncinato detto comunemente Scorzone Invernale (Tuber Uncinatum) la cui raccolta inizia il 1° di ottobre e termina il 31 gennaio;
• Tartufo Bianchetto detto comunemente Marzuolo (Tuber Burchii) la cui raccolta inizia il 15 gennaio e termina il 15 aprile.

Come per il tartufo fresco, anche per il conservato, viene usato tartufo perfettamente maturo che dà il massimo risultato in tavola. Per questo motivo abbiamo scelto di produrre per lo più conserve al NATURALE di solo tartufo (intero, a fette e macinato) lasciando poco spazio alle salse che comunque vengono prodotte con ricette sempre con una lavorazione senza conservanti e senza glutine.